Sauerteig, selbstgemacht, Ist das normal??? Einstellungen

[Kraeuterhexe]

Hallo Brotbäckerinnen,

mein letzter, selbst angesetzter Sauerteig (aus Roggenmehl, erst 14 Tage alt) riecht ganz penetrant nach Lösemittel/Verdünnung??? Habt ihr das auch schon gehabt? Weiß jemand die Ursache? Bisher roch er immer angenehm säuerlich.

:(

[Kérridis]

Hm, so was hatte ich noch nicht :huh: . Wie hast du ihn denn gelagert? Vielleicht ist er ja schlecht geworden? Oder vielleicht war auch was mit dem Getreide nicht in Ordnung? Ist ja wirklich eigenartig... *grübel*

[Kraeuterhexe]

Da ich eine Woche lang nicht gebacken habe war er im Kühlschrank.
Und der Roggen ist aus einer Tüte, die ich vor etwa vier Wochen geöffnet habe. Damit hatte ich in der Zwischenzeit schon einige Male Brot - auch Sauerteigbrot (und Entnahme einer Startermenge für das nächste mal) - gebacken.

Schmecken tut er eigentlich normal säuerlich. :blink: Und nachdem ich ihn zwei Stunden offen hingestellt habe riecht er auch nicht mehr so stark.

[Kérridis]

Ich glaube, ich habe des Rätsels Lösung: :)

*im Brotbuch geblättert hat*

"...Riecht der Sauerteig nach längerer Zeit zu scharf, so haben die Essigsäurebakterien überhandgenommen. In diesem Falle empfiehlt es sich, einen neuen Sauerteig zu machen." -_-

Ich denke mal, du solltest Sauerteig anders lagern. Am besten ist immer noch, ihn zu trocknen. Dazu wird der fertige Sauerteig mit etwas Roggenmehl zu einem festen Teig verknetet, so dünn wie möglich ausgewalkt und dann auf einem Gitter an einem warmen luftigen Ort getrocknet. Danach zerbröseln und die Brösel nachtrocknen lassen. In einem Papier oder Leinensäckchen ist der Sauerteig so bis zu einem Jahr haltbar.
Wenns ans Backen geht: Zum Vorteig die getrockneten Sauerteigstückchen in etwas mehr Wasser einweichen als angegeben ist.

[Kraeuterhexe]

Danke für den Tip. Das probiere ich gleich mit meinem nächsten Sauerteig aus. Den habe ich gerade eben angesetzt.

Ich habe den mit der Verdünnung jetzt einfach mal verbacken. War mir doch zu schade zum Wegwerfen. Das Brot riecht und schmeckt ganz normal.

Vielleicht lag es ja auch daran, dass die "Gärgase" aus der Kunststoffdose nicht so richtig entweichen konnten???

[Kérridis]

Gut möglich. Obwohl doch der Teig eigentlich ohne Wärme gar nicht weiterarbeitet oder? :huh: Naja. Trocken lagert er sich wahrscheinlich am besten :)

[Rieke]